第35章 一个小面团
周文忠捧着热水喝了一口，咂摸了一下白开水的味道，跟老太太开始了唠家常模式。
“老太太嘿，您要是不卖馒头，卖大碗茶都成，这开水啊，倍儿甜！”
“行了吧，从你小子一来，就拿好听话晃我。说吧，到底有什么事儿？”
“老太太，我今天确实是来买馒头的，没有粮票也是真的，但是我可不敢让您担责任。”
老太太点点头，示意周文忠接着往下说。
“我跟您说实话吧，我妈让我来买您的馒头，我在刚才，瞅着大街上已经饿倒了几个人，我实在是看不下去，就把兜里的粮票给了他们。可我妈就喜欢吃您家的馒头，我有个想法，您看能不能给我揪一丁点您家的老面。”
【老面就是活酵母，以前没有工业酵母粉的时候，自己家发面蒸馒头，都得揪下来一小块，扔在面缸里，等下次和面的时候用。很方便。】
“当然了，我也不白拿，我给您1毛钱，这就算是我买的，毕竟您的白面也是钱买来的。不能让您赔。我妈从小就教育我，不让我占别人的便宜，更不能让别人施舍我，还有就是，今天是我爹的9周年。我妈让我来您这里买馒头，也是为了这事儿，所以……”
“唉……你也是个孝顺孩子啊。”
“很多人都这么说我。您老眼神真好！看人真准。”
周文忠拿出1毛钱递了过去，老太太推辞着。
“把钱拿回去，我不要，不就是一点儿白面嘛！”
“不成不成，您要是不收下来，赶明个，我再也不来您摊前买东西了！”
“你小子怎么这么犟呢！把钱拿回去。”
周文忠站起身说道：“您要是不收，那我就不买了。可怜我已经去世9年的父亲呐！本来还想着蒸一锅馒头，让我爹在上面闻闻味呢。”
“你……这话让你说的。等着吧。”
老太太弯下腰，把餐车里的小碗拿了出来，揭开湿润没结冰的笼布，露出婴儿拳头大小般，略微浅黄色的面团。从上面扯下来硬币大小的一团，放在了周文忠的白瓷碗里。
“这团够你整2锅馒头了，赶紧回家去吧。”
“诶，老太太我谢谢您。”
周文忠一手端着碗，给老太太鞠了一躬，另一只手快速在餐车上撂下1毛钱，然后撒丫子就跑。
“回来！把钱拿回去！”
“老太太您也早点收摊吧，天寒地冻的，下次我再来找您买馒头………”
周文忠的话音越来越小，跑的已经没影了，老太太看着这1毛钱，心里感慨着，真是个好孩子。
……………………
周文忠把白瓷碗贴着胸口扣着，得用自己的体温暖着它。活酵母太难伺候了，如今这个天气得零下14度，稍不留意就会冻死。
世界知名品牌：喜力啤酒，用的就是1890年左右的活酵母，当然了，他们用的是麦芽和苹果发酵制成的，厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点，加水加温养7天，让真菌生长繁殖7天，用仅仅50毫升不到的酵母水，能生产出300亿瓶啤酒。
周文忠明白自己怀里的酵母，不能生产啤酒，但是可以发面啊！
京城有什么小吃？小吃有什么底蕴？底蕴中有什么文化？
全聚德多少年的招牌？稻香村多少年的招牌？怎么来定义？紧凭借着那几张照片？
周文忠等到80年代时，直接把自己养着的酵母拿出来，哪怕开个门钉肉饼店，哪怕开个火烧店。哪怕开个烧饼铺。
自己说是百年老店，那这就是百年老店！你不服？周文忠可以用科学的方法向你证明，自己的面团里有100多年的历史，到时候整个京城的烧饼届，都得以自己为尊！这团酵母就是最好的证明，随便验证！
甭提你是第几代传人，也别说谁谁谁吃过你家的肉饼，也别提你爷爷和谁谁谁的合影，你们家绝对出现过技术断层的情况。周文忠可不一样，他会直接拿出酵母粉化验报告！你怎么破？
“想当初谁谁谁在延安的时候，就吃过我们家的火烧，你不信啊？这事儿都在1号绝密档案里封存着呢！有能耐自己找去呗。”
周文忠这是在为自己的第三代考虑，整个家庭如果过个几十年，都没出现个能撑事儿的人物，万一，第二代有人下岗呢？自己跟孩子们的理念又不同，他们犟嘴不听话，非要出去闯一闯，结果赔的一干二净，怎么办？
这种局势下第三代用什么生存？到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺，再加上这团酵母的百年老招牌，最后用流量打打广告，绝对饿不着他们。
这也算是个万不得已的方法，也是最后一步的打算。做姥爷累，做爷爷也累。啥都得考虑周到。
年仅15岁的周文忠，已经把孙子辈的后路给想好了。
你要问别人有没有这种酵母？
举个例子吧。
已知点心：驴打滚。
为什么会在后来改了制作方法？原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖，在案板上撒黄豆面，把已经蒸好的江米面团从锅里取出来，放在案板上摊开，用擀面杖擀成大片，先在上面刷一层红糖水，再撒上桂花红糖，卷一下，重复一遍以上动作。如此反复卷成卷，最后拿刀切成段。而且还得是：现做、现卖、现吃。
现在？全改成炒黄豆面了，这是在1956年公私合营后改的做法，反正不是自己家的生意，怎么省事儿怎么来！
再举例说明，老北京中有一位挑着挑子卖：馄饨的，名为：馄饨候。金受申先生曾经写了一篇文章叫做：《北京的夜》，里面就介绍到了馄饨候。
他属于整个旧社会的京城中，特别有名的“流动摊贩”，在公私合营时，组织上把他和另外7名卖馄饨的厨师组织在了一起，在东安门大街［隆盛祥烧饼铺］改成了馄饨铺，结果呢？组织上把店铺给干破产了！大家伙分家当走人。与之相似的事情，可谓是数不胜数。
…………………………
时间一晃过了25分钟，周文忠出现在了四合院大门口，掐着手指头算了算日子。
“我说，你小子愣着干什么呢？这天儿多冷，你不回家啊？”
“柱子哥啊，你这是刚下班？”
傻柱抬了抬沉甸甸的网兜示意。
“你说的这不废话嘛，看你一直盯着大门框的，你不会又准备躺地下吧？”
“不不不，今天是农历十五。”
“啥意思？”
“每逢初一、十五，我都休息。”
傻柱一挑大拇指赞叹道：“讲究。上次你说的那两位大妈，最近又来咱们院子了吗？”
“不知道啊，最近二粮站抓生产任务，忙的脚打后脑勺。我要是再遇见了她们俩，绝对给你拉回院子中，让她们在你家门口坐着等你。”
傻柱用力一拍周文忠的肩膀说道：“谢了！”
“我先回屋去了，这几天不是下雪就是下雨，我的鞋底子早就泡透了。”
“成，都走着。”
傻柱走在前头，周文忠跟在后面，嘴皮子一直在动，没有发出声音。
真是个废物点心，话都给你说透了，装着不明白，弄双鞋怎么就这么难呢！
站在自家门口，冲着傻柱抬抬手，这就算打过招呼了。
推开堂屋大门，坐在餐桌前的凳子上，提上裤脚，伸手挠了挠脚后跟，有两个小疙瘩，越挠越痒，等把疙瘩挠烂，就是年年生长的冻疮。现在这种时候没法治疗，治标不治本。
“老大，听说你们二粮站今天关饷了。”
周文忠面无表情的答道：“嗯，发了2毛5，我还欠白疯子1毛5，您这是要给我补窟窿吗？”
“这事儿不是早就商量好了嘛，你自己借的钱，自己还账。”
“哦。啥时候开饭？”
“快了，你妈一会儿就做好了。老大，你知道胡同里老陈家吗？”
“嗯。我知道。做的什么饭？”
“老陈家的大孙子跟你是一个初中的，对吧？”
“嗯，灶上做的什么饭？”
周德明瞅了瞅周文信，周文忠顺着他的目光看去，刚才自己压根都没注意，自己弟弟脸上青一块紫一块，头发都被人揪掉一柳，这时候正憋着气不吭声，手里攥着铅笔在餐桌上用力捣着，正在自己跟自己较劲呢。
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“老太太嘿，您要是不卖馒头，卖大碗茶都成，这开水啊，倍儿甜！”
“行了吧，从你小子一来，就拿好听话晃我。说吧，到底有什么事儿？”
“老太太，我今天确实是来买馒头的，没有粮票也是真的，但是我可不敢让您担责任。”
老太太点点头，示意周文忠接着往下说。
“我跟您说实话吧，我妈让我来买您的馒头，我在刚才，瞅着大街上已经饿倒了几个人，我实在是看不下去，就把兜里的粮票给了他们。可我妈就喜欢吃您家的馒头，我有个想法，您看能不能给我揪一丁点您家的老面。”
【老面就是活酵母，以前没有工业酵母粉的时候，自己家发面蒸馒头，都得揪下来一小块，扔在面缸里，等下次和面的时候用。很方便。】
“当然了，我也不白拿，我给您1毛钱，这就算是我买的，毕竟您的白面也是钱买来的。不能让您赔。我妈从小就教育我，不让我占别人的便宜，更不能让别人施舍我，还有就是，今天是我爹的9周年。我妈让我来您这里买馒头，也是为了这事儿，所以……”
“唉……你也是个孝顺孩子啊。”
“很多人都这么说我。您老眼神真好！看人真准。”
周文忠拿出1毛钱递了过去，老太太推辞着。
“把钱拿回去，我不要，不就是一点儿白面嘛！”
“不成不成，您要是不收下来，赶明个，我再也不来您摊前买东西了！”
“你小子怎么这么犟呢！把钱拿回去。”
周文忠站起身说道：“您要是不收，那我就不买了。可怜我已经去世9年的父亲呐！本来还想着蒸一锅馒头，让我爹在上面闻闻味呢。”
“你……这话让你说的。等着吧。”
老太太弯下腰，把餐车里的小碗拿了出来，揭开湿润没结冰的笼布，露出婴儿拳头大小般，略微浅黄色的面团。从上面扯下来硬币大小的一团，放在了周文忠的白瓷碗里。
“这团够你整2锅馒头了，赶紧回家去吧。”
“诶，老太太我谢谢您。”
周文忠一手端着碗，给老太太鞠了一躬，另一只手快速在餐车上撂下1毛钱，然后撒丫子就跑。
“回来！把钱拿回去！”
“老太太您也早点收摊吧，天寒地冻的，下次我再来找您买馒头………”
周文忠的话音越来越小，跑的已经没影了，老太太看着这1毛钱，心里感慨着，真是个好孩子。
……………………
周文忠把白瓷碗贴着胸口扣着，得用自己的体温暖着它。活酵母太难伺候了，如今这个天气得零下14度，稍不留意就会冻死。
世界知名品牌：喜力啤酒，用的就是1890年左右的活酵母，当然了，他们用的是麦芽和苹果发酵制成的，厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点，加水加温养7天，让真菌生长繁殖7天，用仅仅50毫升不到的酵母水，能生产出300亿瓶啤酒。
周文忠明白自己怀里的酵母，不能生产啤酒，但是可以发面啊！
京城有什么小吃？小吃有什么底蕴？底蕴中有什么文化？
全聚德多少年的招牌？稻香村多少年的招牌？怎么来定义？紧凭借着那几张照片？
周文忠等到80年代时，直接把自己养着的酵母拿出来，哪怕开个门钉肉饼店，哪怕开个火烧店。哪怕开个烧饼铺。
自己说是百年老店，那这就是百年老店！你不服？周文忠可以用科学的方法向你证明，自己的面团里有100多年的历史，到时候整个京城的烧饼届，都得以自己为尊！这团酵母就是最好的证明，随便验证！
甭提你是第几代传人，也别说谁谁谁吃过你家的肉饼，也别提你爷爷和谁谁谁的合影，你们家绝对出现过技术断层的情况。周文忠可不一样，他会直接拿出酵母粉化验报告！你怎么破？
“想当初谁谁谁在延安的时候，就吃过我们家的火烧，你不信啊？这事儿都在1号绝密档案里封存着呢！有能耐自己找去呗。”
周文忠这是在为自己的第三代考虑，整个家庭如果过个几十年，都没出现个能撑事儿的人物，万一，第二代有人下岗呢？自己跟孩子们的理念又不同，他们犟嘴不听话，非要出去闯一闯，结果赔的一干二净，怎么办？
这种局势下第三代用什么生存？到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺，再加上这团酵母的百年老招牌，最后用流量打打广告，绝对饿不着他们。
这也算是个万不得已的方法，也是最后一步的打算。做姥爷累，做爷爷也累。啥都得考虑周到。
年仅15岁的周文忠，已经把孙子辈的后路给想好了。
你要问别人有没有这种酵母？
举个例子吧。
已知点心：驴打滚。
为什么会在后来改了制作方法？原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖，在案板上撒黄豆面，把已经蒸好的江米面团从锅里取出来，放在案板上摊开，用擀面杖擀成大片，先在上面刷一层红糖水，再撒上桂花红糖，卷一下，重复一遍以上动作。如此反复卷成卷，最后拿刀切成段。而且还得是：现做、现卖、现吃。
现在？全改成炒黄豆面了，这是在1956年公私合营后改的做法，反正不是自己家的生意，怎么省事儿怎么来！
再举例说明，老北京中有一位挑着挑子卖：馄饨的，名为：馄饨候。金受申先生曾经写了一篇文章叫做：《北京的夜》，里面就介绍到了馄饨候。
他属于整个旧社会的京城中，特别有名的“流动摊贩”，在公私合营时，组织上把他和另外7名卖馄饨的厨师组织在了一起，在东安门大街［隆盛祥烧饼铺］改成了馄饨铺，结果呢？组织上把店铺给干破产了！大家伙分家当走人。与之相似的事情，可谓是数不胜数。
…………………………
时间一晃过了25分钟，周文忠出现在了四合院大门口，掐着手指头算了算日子。
“我说，你小子愣着干什么呢？这天儿多冷，你不回家啊？”
“柱子哥啊，你这是刚下班？”
傻柱抬了抬沉甸甸的网兜示意。
“你说的这不废话嘛，看你一直盯着大门框的，你不会又准备躺地下吧？”
“不不不，今天是农历十五。”
“啥意思？”
“每逢初一、十五，我都休息。”
傻柱一挑大拇指赞叹道：“讲究。上次你说的那两位大妈，最近又来咱们院子了吗？”
“不知道啊，最近二粮站抓生产任务，忙的脚打后脑勺。我要是再遇见了她们俩，绝对给你拉回院子中，让她们在你家门口坐着等你。”
傻柱用力一拍周文忠的肩膀说道：“谢了！”
“我先回屋去了，这几天不是下雪就是下雨，我的鞋底子早就泡透了。”
“成，都走着。”
傻柱走在前头，周文忠跟在后面，嘴皮子一直在动，没有发出声音。
真是个废物点心，话都给你说透了，装着不明白，弄双鞋怎么就这么难呢！
站在自家门口，冲着傻柱抬抬手，这就算打过招呼了。
推开堂屋大门，坐在餐桌前的凳子上，提上裤脚，伸手挠了挠脚后跟，有两个小疙瘩，越挠越痒，等把疙瘩挠烂，就是年年生长的冻疮。现在这种时候没法治疗，治标不治本。
“老大，听说你们二粮站今天关饷了。”
周文忠面无表情的答道：“嗯，发了2毛5，我还欠白疯子1毛5，您这是要给我补窟窿吗？”
“这事儿不是早就商量好了嘛，你自己借的钱，自己还账。”
“哦。啥时候开饭？”
“快了，你妈一会儿就做好了。老大，你知道胡同里老陈家吗？”
“嗯。我知道。做的什么饭？”
“老陈家的大孙子跟你是一个初中的，对吧？”
“嗯，灶上做的什么饭？”
周德明瞅了瞅周文信，周文忠顺着他的目光看去，刚才自己压根都没注意，自己弟弟脸上青一块紫一块，头发都被人揪掉一柳，这时候正憋着气不吭声，手里攥着铅笔在餐桌上用力捣着，正在自己跟自己较劲呢。
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